可替代性、可持续性和可定制化——当前全球食品行业趋势的特征主要就是这三点。 产品经理Virginia Lee为芝加哥的食品专业技术会议的与会者提供有关这些趋势的详细报道。
多元化的消费群体和更多的全球旅行习惯诞生了冒险性的消费者。这些人更愿意尝试新的食物和口味。国际食品和香料企业逐渐更青睐新产品的研发，如za'atar。
植物性食物的消费并没有减少。消费者对健康，健身可持续性和动物待遇的关注，使得植物为原料的食品不仅在经常食用，而且消费增长的可能还很大。
“美国是一种食肉文化，所以肉类食品永远不会消失，但我们会看到可能略有下降，因为肉类选择性和替代品更多了”李女士说。
消费者正在寻找替代肉类，替代乳制品甚至替代鱼类的食物。植物性食品和不断增加的素食主义者和素食者的普及，使得人们要求更多种类的动物性食品的替代品。
可持续性或“绿色呼吁”，美国，英国和中国三分之二的消费者表示公司应该投资可持续发展项目。这可能会产生任何在供应链中从可追溯性、责任性到可循环食用的包装的改进。
千禧一代正在重塑社会接近进餐时间的方式，因为他们有吃零食的倾向。百分之六十三的千禧一代用零食取代膳食。在新产品方面，食品制造商专注于零食，甚至是通常不被视为零食产品的产品。
“我们发现食品创新主要集中在零食上，”李女士说。 “比如Skippy花生酱＆Jelly Bites或Babybel奶酪饼干。”
健康和保健也正在推动食品的多种趋势。植物纤维产品正在复苏，去年新产品推出时，44％的美国人增加纤维摄入量，纤维系列的产品增加了15％的市场投入。
消费者正在改变他们对健康的看法。它不再仅仅是营养，人们现在会更全面、更直观地关注健康。消费者想吃会使他们感觉良好的食物，无论是身体上，情感上还是精神上。
新食品公司的进入门槛从未降低，小型创业型食品公司在创造性和灵活性方面取得了成功，满足了消费者对生产的透明度，创新产品和对可持续性和健康等价值的承诺的高要求。主要食品公司不再是创新的领导者，但他们通过对这些小公司进行投资而获得成功。
最后，社交媒体与消费者的板块也连接起来可。社交媒体正在让个人消费者不仅能够分享自己的内容，还能够与