在美国，阿特金斯减肥法一直是最流行的减肥方法之一，它一度引发了一场轰轰烈烈的低碳水化合物革命，使得全世界的人们无论去商场购买食物还是去饭店就餐，都不约而同地选择低碳水化合物饮食。
阿特金斯减肥法的起源 阿特金斯是一位心脏病专家，面对 与日俱增的肥胖症与诸如糖尿病之类的慢性病，阿特金斯感到忧心忡忡，于是就萌发了创编一套减肥方法的念头。终于，在1972年推出了《减肥革命》一书。阿特金斯之处，限制碳水化合物（包括糖类与淀粉类食物）摄入，有助于增进健康、控制体重。
阿特金斯减肥法的内容 阿特金斯的整个减肥计划自始自终都建议人们每日至少喝8杯水（每杯240毫升左右），这样既能防止身体缺乏水分，又能防止便秘。此外，他还建议人们每日口服营养补剂，以补充人体所需的营养物质。最后一点，阿特金斯要求减肥者从事大量体育活动，以加速减肥进程。整个阿特金斯减肥方案由四部分组成，要求减肥者逐步实施完成，以获取最佳成果。
入门阶段 入门阶段至少两个星期，每日摄入碳水化合物数量不超过20克，不过又丰富的蛋白质类食物可以享用，其中包括肉食、鸡蛋以及健康的油脂等。另外，一些含有脂肪的调味品，如蛋黄酱啊、酸奶油与晃悠等也可以适量食用。在入门阶段，由于显著减少碳水化合物摄入，因此减肥效果非常 显著。实践证明，在入门阶段，减肥者有焕然一新的感觉，因为此前因碳水化合物引起的血糖波动导致疲乏无力的症状，如今不见了踪影，故感觉好极了还有，入门阶段能够使减肥者很快看到燃脂效果，并且还能相应提高身体的免疫机能。
阿特金斯减肥法的理论依据是：富含脂肪的食物能够改善饮食风味，故减肥者容易坚持下去。同时，阿特金斯体形减肥者，尽管这种方法没有限制脂肪与蛋白质类食物的摄入量，但这并不意味着可以暴饮暴食。
持续减肥阶段 入门阶段结束后，就进入第二时期的持续减肥阶段。这是，你可以缓慢增加碳水化合物类食物的摄入量，如菜豆、巴西果、鳄梨、浆果以及全麦谷物食品 等（他们富含各种营养物质）。并且 ，大多数碳水化合物的热量应当来自蔬菜类食物。此时，减肥者仍旧 需要摄入较高比例的蛋白质与脂肪类 食物。根据这种 减肥理论，此阶段的主要目的是在保持正常食欲与控制饥饿感的基础上，继续让少脂肪。这一阶段之所以赋予减肥者更大的食物选择空间，是为了确定其消耗碳水化合物的临界值。还有，这一阶段的目的之一是有意识地放缓减肥进程。
如果减肥成果一直持续，每周必须增加碳水化合物的摄入量。在第一周内，减肥者每日需要增加5克达到25克的碳水化合物；在第二周内，每日要达到30克。每周增加5克碳水化合物的做法一直 持续下去，直至减肥进入停滞状态。这是，减肥者再重复前一级的摄入水平。阿特金斯减肥法建议人们选择植物性碳水化合物食物（尤其是低碳水化合物饮食），其次选择其他来源的碳水化合物（即富含纤维素等营养成分的新鲜食物）。
预备维持成果阶段 阿特金斯认为，第三阶段是终生保持减肥成果与维护健康生活方式的实习期。当离目标体重还有5-10磅时，减肥者就要逐步增加碳水化合物摄入量（以每周增加10克为标准），直至实现减肥目标。然后，再恢复到先前的碳水化合物摄入水平。这样做的目的在于减缓瘦身过程， 也就是 说 以 每 周减重不超过1磅为宜。
10克植物性碳水化合物相当于3/4杯胡萝卜、半杯南瓜、1杯甜菜或者1/4杯 地瓜。毛豆与水果是次选的食物类型，半块苹果含有10克 碳水化合物，相当于1/3杯毛豆。
终身维持成果阶段 这是阿特金斯减肥法的最后阶段，至此， 减肥者已经实现了瘦身目标。尽管根据年龄、性别与运动量大小的不同，成年人每日可以摄入90-120克碳水化合物，但是如果碳水化合物摄入量能保持在预备维持成果阶段所确定的水平，则更有可能保持住目标体重。最为重要的是，体重波动一定不要超过3-5磅，否则需要对饮食做出调整。