脂蛋白指的是一种复合物，并非指的是蛋白，也并非指的是脂肪，它是蛋白质、胆固醇、甘油三酯、磷脂共同组成的。
脂蛋白有三种类别，超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白，都是人体的组成部分，但是有两种脂蛋白是不可以过量的，超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，前者是构成脂肪细胞的主要原料，后者是构成细胞膜的主要原料。新陈代谢出问题就会让这些脂蛋白游离于血液中。而高密度脂蛋白具有清洁作用，可以带走低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白，使构成身体肥胖的两种原料在血液里减少。
肝脏参与胆固醇的合成代谢和转化，肝脏合成代谢出低密度脂蛋白的胆固醇用于构造细胞膜所需，将高密度脂蛋白携带低密度脂蛋白到肝脏后，肝脏将低密度脂蛋白转化为胆汁酸排入肠道内，然后排除体外。