番茄原本是水果，但是经常当做蔬菜，但是番茄农作物的叶子和藤本可以用来做药。
番茄可以用于预防乳腺癌，膀胱癌，子宫颈癌，结肠癌和直肠癌，胃癌，肺癌，卵巢癌，胰腺癌和前列腺癌。它还可以用于预防糖尿病，心脏和血管疾病（心血管疾病），白内障和哮喘。
有些人用番茄治疗高血压，骨关节炎，普通感冒，发冷和消化系统疾病。
西红柿含有一种叫做番茄红素的化学物质，据认为在预防癌症中起作用。对于人体而言，使用番茄酱（例如番茄酱或番茄汁）中的番茄红素比新鲜番茄更容易。
美国农业部（USDA）和普渡大学的研究人员正在开发一种番茄，番茄中番茄红素的含量是现有番茄的两倍多，并且货架期更长。仍在发育中的番茄被酵母基因修饰，减缓了成熟过程，为番茄红素积累了更多时间。研究人员认为，这种西红柿在货架上还需要几年的时间。