乳清蛋白与其它蛋白的营养成分比较

人们获取蛋白质营养的来源主要有各种畜禽肉类、蛋奶类、鱼等海产类品、植物蛋白类，以及各种蛋白质提取浓缩加工产品。来自全牛奶中主要的酪蛋白和乳清蛋白产品。

在上述的这些蛋白质来源中：酪蛋白因其分子量大，含磷多，在胃部酸性环境下形成凝胶状固体而相对难消化；鸡蛋蛋白不含免疫球蛋白、乳铁蛋白等活性物质；植物性蛋白（除大豆蛋白）都是限制性氨基酸蛋白；大豆蛋白的蛋白质功效比低，而且也不具备免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等珍贵的生物活性成分；畜禽肉类蛋白虽然是优质安全蛋白，但却含有大量的脂肪和胆固醇等。这里面只有乳清蛋白的生物价值、功效比和净利用率均值最高。下表列出了几种动植物蛋白的营养价值对比。