选择好一种蛋白质含量丰富的食物的办法，主要看两点，一是必需氨基酸含量是否丰富，二是这些必需氨基酸所形成的蛋白质否容易吸收，如果两者都具备的，则称这种蛋白质是优质蛋白质。对于单纯蛋白质的吸收与利用率来说，猪肉含有全部20种蛋白质，是一种全价蛋白，也是优质蛋白。大豆含有17种氨基酸，而且同等重量食物的情况下，大豆的蛋白质含量多于其它肉类蛋白质，这说明什么，大豆既是优质蛋白，也即容易被吸收、分解、转化，也是完全蛋白，也即这种含有9种氨基酸的蛋白质完全够用，不用额外考虑摄入其它蛋白质食物。你也可以这么认为，对于素食者而言，食用大豆就可以满足正常蛋白质的需求，而且是健康的蛋白。
但是，有些植物蛋白的个别氨基酸含量没有动物蛋白多，对运动员而言，某些运动所需的氨基酸就相对较多，对伤病人员而言，有可能豆类的某些氨基酸含量就不如猪肉能够满足，甚至豆类有三种不能满足，猪肉就能满足，更主要的是有些情况下是不能食用豆类的，那么只能食用猪肉。所以，尽管两者都是完全蛋白，但是怎样食用要根据具体情况，不能一概而论。所以我们认为人体 的代谢效率事关蛋白质的选择。