有人说，生的蔬菜水果中有很多酶类，他们可以帮助消化。其实，对于消化能力强的人来说，蔬菜水果中的酶类在胃中大部分被杀灭了，因为胃液的PH值小于2，而蔬菜水果中的酶在PH值3以下几乎不能活动。
对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶的确可以在一定程度上发挥作用。不过，这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，而氧化酶却会破坏多种维生素。真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如，没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆鼓等。因为微生物中的酶往往活性高，耐热耐酸能力强，比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。
另一方面，人体的消化酶在体温37摄氏度时活性最高，如果吃进去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。
同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹胀和腹泻的人应当避免使用大量生蔬菜。