冰淇淋的重要配料:香草（香草荚、香草精、香草膏）
>香草
香草荚 香草荚，从当地产的藤兰到“中部美洲”植物，无需 质疑，都会给你的冰淇淋带来最好的香草味道。质量好的香草荚应该比较柔软，呈深棕色，带有温馨的香味。关于如何从香草荚中挑选种子，我们会在以后讲解。
香草精 当你的钱和时间都比较有限时，可以选择香草精作为替代物。”纯的”、“天然”的香草精是从香草荚中提炼出来的——香精这个词就是证明。要避免仿造或人工合成的香草精。香草精通常用于便宜的冰淇淋，留下持久的、人工制造的回味。香草精通常是由香草精的一部分——香兰素做的。 把香草素和其他物质诸如橡胶、树脂和油混合在一起，就能支撑香草精。
检查一下包装瓶上的字样，例如“精油”、 “纯的”和“天然的”，避免使用任何贴上标签的精华、合成的或仿造的字样的香草精。
>纯天然香草膏
在任何食谱尤其是在冰淇淋食谱中，纯的香草膏是香草荚的另一方便、高质量的替代品。香草荚仍旧包含香草种子，会给食物带来小斑点。 你会在任何好的超市货 熟食店找到香草膏。
1汤匙纯香草膏=1个香草荚或1汤匙香草精