冰淇淋的重要配料：巧克力（各种巧克力、巧克力精）
>巧克力
吃巧克力和冰淇淋都是生活中最惬意的事情之一。把 这两样结合 起来，你就会拥有终极 甜点：巧克力 冰淇淋是继香草冰淇淋之后第二大受欢迎的冰淇淋。巧克力是可可豆做成的，可可豆经过烘烤、敲打、去壳，最终露出里面的内核。在这些内核中加水，然后研磨、产生可可汁或可可块。对可可块进一步加工产生可可脂或可可粉。可可块或可可固体颗粒的比例决定了巧克力的味道。
纯巧克力和苦中带甜的巧克力
纯巧克力包含了95%的可可固体颗粒， 不含任何添加的糖分。这种巧克力味道极苦，富有光泽、光滑，呈红色，它易于融化，掰开后很干净，不掉渣。苦中带甜的巧克力是加过糖的，其中含有较多的可可固体颗粒，其含量通常在50%~70%。
牛奶巧克力
牛奶巧克力是加过牛奶固体颗粒和糖的巧克力，其中可可固体颗粒含量较低，通常为10%~30%。它的口感比纯巧克力甜而醇厚，没有强烈的巧克力味道。小孩一般喜欢这种不太苦的巧克力，尤其喜欢这种口味的冰淇淋 。
白巧克力
从工艺上来讲，白巧克力根本就不是巧克力。它只含有可可脂、牛奶 固体颗粒 和糖， 但是没有可可 固体颗粒。这种巧克力通常会加入香草辅料，可在标签上 查找诸如“天然的”或“纯 的” 字样，这会为你 鉴别其质量提供线索。
>可可
可可是巧克力的副产品 ，在制作巧克力时，可可固体颗粒或可可汁会伴随着可可脂一起生产出来。经常用到的是干的、粉末状的可可，不用加糖，其脂肪成分在10%~35% 。
>纯巧克力精
巧克力精的供应渠道变得越来越多了。它是低脂巧克力的替代物，在巧克力的制作中尤其有用。检查包装很重要，确保上面有“天然的”、“纯正的”字样——如果没有就不要买了，以为内没有这些字样的巧克力很可能是仿制品。