冰淇淋的配方 空气

冰淇淋的配方 空气

空气 冷却过程中会吸收一定量的空气，这些空气虽然看不见，但是至关重要，可以防止冰淇淋被冷冻成冰块。当冰淇淋机 在搅拌的时候，空气就会被吸收进去，使冰淇淋的体积变大。在冷冻的最后阶段，大多生产冰淇淋的机器会将大量的空气压缩到冰淇淋机中。外面出售的冰淇淋大多都含有50%的空气，这是法定的最高比例。家庭自制的冰淇淋会含有少得多的空气，其质量也堪上乘。