冰淇淋的重要配料： 糖和甜食
除非有特殊情况，所有食谱都采用细砂糖。细砂糖颗粒小儿 细腻， 能比食糖吸收更多的空气，从而制作出轻巧、香滑口感极佳的冰淇淋。细腻的颗粒溶解得比较快 ，是你做果汁和奶蛋雪糕的理想选择。
>香草糖
在商店里买到的香草糖通常是在细砂糖中加入香草精制成的。自己动手制作香草糖也比较简单，因而更便宜。只需 在装有细砂糖的密封坛子里加上香草荚，封存至少一个星期， 以便入味。随后，你就会得到香气四溢的香草糖了。
>红糖
如果想要浓一点的焦糖味，我们就可以加入各种红糖：红棉糖（色泽光亮或呈黑色的）、金砂糖（大颗粒）或黑砂糖（色泽光亮或呈黑色的）。在白糖中加入黑砂糖就变成了红砂糖。
>糖粉
粉末状的精制白糖与液体混合后， 立即溶解，形成糖粉。
>金黄糖浆
金黄糖浆的口感很像蜂蜜，是食糖在提炼过程中的副产品。金黄糖浆可用来给冰淇淋提味、增色。
察看一下枫糖浆的标签上有没有枫叶：这可保证其纯正、地道。要尽量避免选用商标有枫糖浆味的产品。枫糖浆是加拿大或美国当地的一些枫树的输液经过熬煮后变成的，味道香甜。
>蜂蜜
蜂蜜的味道取决于所采花蜜的花。单一的花酿成的蜂蜜 一般来说是最好的。总的来说，蜂蜜的 颜色 越深，味道就越浓。 所以，可根据你的 口味来选择蜂蜜。