家庭制作冰淇淋的小窍门：打蛋清

在打鸡蛋之前，要确保壮蛋清的碗和打蛋器非常干净、干爽，因为任何油脂的痕迹都可能影响你成功地打出蛋清。用半片柠檬迅速地将碗擦一下，可以出去任何油污。小心地将蛋黄和蛋清分离开来，蛋清中不得有一丝蛋黄，否则会影响蛋清但出来的效果。确保鸡蛋是在室温中，这样可以更迅速地打开鸡蛋，而且打出的蛋黄和蛋清比直接从冰箱里拿出来的鸡蛋多，不要把蛋清打得太碎了，否则蛋清就干了，不容易和其他物质混合。

我们的食谱需要的是轻轻打出的蛋清，只要用叉子搅拌几次蛋清就可以了。蛋清不会起泡沫，但你应该使其倒入后稍微成型。从搅拌器取出后，呈尖顶壮的泡沫就自动塌了下去，湿性发泡就打成了。当从搅拌器取出后，干性发泡呈现尖顶形状。