拌菜的基本概念 生拌、熟拌和生熟混拌

拌，即把可食的生料或晾凉后的熟料，加工成丁、丝、片、条、 块等形状，再加入调味品拌制入围的制作方法。按制作方法的不同，可分为三种：生拌、熟拌和生熟混拌。

生拌是将可食的生料洗净、消毒，改刀后与调味料拌和入围。

熟拌是将煮熟的材料改刀成所需形状，用一些调味品拌匀入味。

生熟混拌是将可食的生料和熟料改刀后，再与调味料拌和入味。