冰淇淋的配方（二）辅料
调料 加入一些香草、肉桂、玫瑰花水之类的调料会对冰淇淋最终的口感有所改善 。像水果、巧克力之类的配料将为冰淇淋的口感 增色不少。从本质上说，高湿度和高水分的辅料最有效果，并可有别的物质所替代。一般情况下，水果含有的水分和糖分比例都比较高。补水会稀释冰淇淋的混合物，并改变其最终的口感。当加入水果的时候，要增加脂肪球的数量以弥补其数量的减少；混合物中奶油成分的比例应该高于牛奶。如果你加入一个高糖分的水果，例如香蕉，就应该减少糖的数量。如果加入一个低糖的水果，例如 树莓， 就应该增加糖的数量。
酒 就像糖一样，酒的凝固点比较低。当你在冰淇淋中加酒的时候，冰淇淋要好长时间才能凝固。如果你加的酒太多了，冰淇淋根本就不会凝固。要是你有过失败的教训，就不要加入额外的辅料了。我们请你按照规定的食谱去做。你只需要加入足够的酒，然后亲自去尝一尝。如果你要加入更多酒，就在身边放个玻璃杯。
巧克力块、饼干和甜食 当你要加入大块的东西时，最好在冷冻结束后，一面他们沉底。一旦搅拌好冰淇淋，就把上述的块状物放进混合物里，以免他们堵塞冰淇淋机。如果你不同冰淇淋机，就在搅拌过三四次之后，再把上述块状食物放进去。