制作面包的的材料甜味料不仅是为面包增添甜味，而且在使面包膨胀、面包耐放 、光泽好等方面也发挥着重要的作用。
砂糖 色白、颗粒细、易溶于水是它的特点，由于保湿性能好、使面团湿润。
细砂糖 比砂糖的颗粒更细，不损伤奶油、鸡蛋的风味。由于是颗粒状而呈松散。
三温糖 具有独特的甜味与芳香。是一种使蔗糖结晶形成的砂糖 。
糖粉 把细砂糖研成粉末，加入3%的玉米淀粉制作而成。为了使其干燥，应现用现做。
槭糖 作为砂糖的替代品，用槭树干中流出的叶汁熬制而成。有浓厚的风味与芳香。
颗粒糖 把砂糖做成颗粒状 ，放在口中立即溶化。