花椒作为一种调味料，其用法及其讲究，因为用得不当，则产生非常令人不高兴的调味效果。花椒主要功能是增香，增味，增进食欲。跟辣椒一样，都是通过刺激味蕾，达到增进食欲的效果。 但是为了达到最佳烹饪调味的效果，不同的场合花椒的使用确是完全不同的。不是所有的场合都可以用花椒的。多数情况下，花椒是和辣椒一起搭配的。
在煮面条的时候，花椒的有两种食用方式，一种是备用烤好的花椒和烤好的辣椒或者用切好的不需要烤制的青辣椒，再用烧热的菜籽油浇在花椒和辣椒上，然后将其摆放在一边的碗里备用，等面煮好后倒入花椒和花椒油和匀即可。一种是直接在煮好的面上放花椒面或者花椒油，这种放花椒的方式适合商用场合，比如饭馆，毕竟这些场合要求面条需要快速做完，复杂的工序会导致没有效率。
在煎饼类面食的时候，只有这个时候，花椒才可以不与辣椒一起搭配。花椒最好是用整粒的花椒碾碎。并且花椒要足够多，否则煎饼在煎炸的过程中，花椒会丧失一些味道，口感不是那么好。
在做水煮鱼、麻辣鱼的时候，则需要在煮好的鱼的上面放满足够多的花椒，然后用烧开的菜籽油浇在花椒上，做水煮鱼则不能用花椒面，而且也不能在鱼煮好前，事先将花椒放进盆中。
在炒麻婆豆腐的时候，则需要用花椒面，用花椒油否则口感会不怎么好，顾客只能尝到麻味，这样原味唱不出来就很不好了。
制作四川香肠的时候，则需要用用碾碎的花椒颗粒，而不是整粒或者面。花椒需要经过轻微烤制。其作用就是增香，也可以增味。
在烹饪川味糖醋白菜的时候，需要用到些许花椒，这样可以起到平衡辣味，增加口感的作用。
在做卤鸭子的配料的时候，经常会用到调味料，这调味料用的是花椒面，需要足够多的花椒，这样切好的卤鸭子搭配其放油花椒的调味料会别具一格。
由于花椒是四川特有的饮食特点，所以需要把握不是任何菜肴都用得上，花椒多数情况下是搭配辣椒的，如果没有辣椒，就体现不出其独特的作用。
花椒油红花椒还有青花椒，不仅如此，还有一种不同于花椒的是藤椒，藤椒使用的场合并不多，而且多以藤椒油的形式出现，藤椒只适合在素菜和面食的场合，用在肉类的场合会不伦不类。常见的素菜有炒空心菜。