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怎样做麻辣白菜

时间: 2020-02-22 来源: www.jianshenbuji.com 作者: 中国健身补剂网 收藏

白菜有很多种做法,清水白菜是白菜最美味的一种做法,这种烹饪做法能够较好的利用白菜的本味,使得白菜成为自身的主角, 而不是配角。 做清水白菜其实那么复杂,关键是味道的调配,因此需要掌握几个要点即可。
 

1.煮白菜之前一定要将白菜切断,并且是不均匀切断,主要是为了方便煮熟后,能在拌白菜的时候较好的入味。

2.煮白菜一定要开水煮,而且要把白菜煮到半透明为止,为了保证营养,不建议煮时间长了,但也不能煮时间短了,否则会造成白菜口感生硬发酸,而且也不能较好的入味。

3.煮白菜的过程中,不能放任何调料,这是为了保证白菜本身的本味不受干扰,做这种白菜的时候,不能放入猪油菜油等有等任何油脂类。

4.煮熟后,将白菜段捞起来,不捞白菜汤,捞起来的时候肯定是热腾腾的,这个时候就要放作料了,额不是等白菜凉了。

5.放哪些作料呢?清水白菜的重要特点是,作料只能作为辅味,不能掩盖白菜本身的味道。因此我们需要对作料进行选择。摒弃香味大的和不能入味的。

6.为了白菜入味,先放入些许酱油、放入些许泡过蒜段的酱油、放入些许盐,这三者缺一不可,而且是一定要放的,主要是让白菜入味和调色。

7.接着放入辣椒粉,注意不能是辣椒油,辣椒油不能让白菜很好的入味,而且会很油腻。这样还不行,因为辣椒粉会很生硬,口感不好。所以我们应该放油。

8.放果放入少许香油、少许花椒油和藤椒油,效果完全不一样了。这样辣椒粉的生硬被掩盖了。我们只会感到麻和辣,而不会有其它的味道。

9.放入些许味精和些许白糖,使得白菜的味道鲜美,起到让白菜吃起来口感柔和的作用。

10.点几滴陈醋,使得白菜闻起来不具备腥味也可让白菜口感柔和,吃起来也更有食欲。

11.当然,如果有条件放入少许胡椒粉、半勺猪油、苹果醋,起到增香的作用。和均匀后,放入少许白菜汤汁,这样可以让味道更好的均匀的浸入到白菜。
 

这样,最后一道清香麻辣的清水白菜就做好了。总结起来,盐、辣椒、花椒油、味精、大蒜油、白糖是一定要放的,不能放花椒粉,花椒粉会硌牙,这样骑起来会口感不好。不能放葱姜蒜、八角、桂皮、耗油、香菜等,因为这些会破坏掉白菜的本味。也可以不放淀粉,这样使得白菜吃起来清脆可口,而不是黏糊糊的。