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毛豆、青豆以及黄豆

时间: 2019-07-25 来源: www.jianshenbuji.com 作者: 中国健身补剂网 收藏

我们知道,大豆是豆类植物的种子,大豆品种包含黄大豆、红大豆、黑豆等,通常大豆指的是最常见的品种——黄大豆,黄大豆也叫黄豆。带黄豆荚的黄豆叫做毛豆。夏季毛豆产夏黄豆,此季节是黄豆未发育成熟的状态,豆荚呈现墨绿色,豆荚内的种子为绿色、椭圆较扁平,因此该季节的黄豆也叫青豆。而秋冬季节,毛豆荚内的黄豆发育完全,豆荚变黄枯萎,而豆荚内的种子呈黄色、饱满稍椭圆状,因此该季节的黄豆是真正意义上的黄豆。青豆( 图例一)和黄豆(图例三)统称毛豆或者黄豆。青豆荚(图例二)和黄豆荚(图例四)统称毛豆荚。

青豆 青豆荚
图例一:青豆 图例二:青豆荚

青豆的营养成分、营养价值跟黄豆有些区别,营养成分有不同的地方。我们知道有些食用蔬菜含有一些毒素,不能生吃,必须煮熟了吃。因此,正是营养成分的区别导致了他们能做成什么样的菜品。成熟后的黄豆含有较多的蛋白质,而且富含淀粉,成熟黄豆因此具有吸湿性,极易发霉,产生黄曲霉素,因此需要注意食用安全,但由于多数情况下是用于制作豆制品,主要是豆浆,因此做豆浆一定要注意防止豆制品腐败生霉,或者煮豆浆未煮熟。而毛豆含有较多的维生素,蛋白质含量没有成熟黄豆高,而且由于比较新鲜,所以发霉的可能性较小,但我们还是要小心地使用,正确的做法是尽量把毛豆煮熟吃。毛豆的做法一般有两种,一种是素炒毛豆种子,一种是盐水毛豆。

素炒毛豆,准备的配菜主要是辣椒丝儿,些许豌豆粉,一些食盐,往锅里倒入些许菜油,待菜油加热后,倒入青豆翻炒,接着倒入辣椒丝儿翻炒,然后放入生姜末、些许大蒜末翻炒,倒入些许酱油或者豆瓣酱翻炒,然后倒入用些许冷水和好的豆粉倒入锅内翻炒,然后倒入些许凉水,盖上锅盖焖十分钟左右,夹一粒青豆尝尝,如果感觉合适就可出锅,整个过程不到20分钟。

黄豆 黄豆荚
图例三:黄豆 图例四:黄豆荚

盐水毛豆也是一种吃法,这种带有毛豆荚的卖价要比没有豆荚的青豆便宜。在国内倒入冷水,放入适当的食用盐,然后倒入毛豆,用大火煮,一直煮到水开了为止,改为中火煮,整个过程为20分钟左右,量大的花的时间会比较多,大约30分钟左右,煮毛豆的时间要适当,少了煮不好,长了会让青豆口感不好,因此在20分钟左右尝一下是否好了,没好的话可以继续煮。

豆类的种子可以食用,豆类作物包括大豆、绿豆、红小豆、豌豆、扁豆、豇豆、胡豆(蚕豆)、四季豆(二季豆/芸豆)以及其它一些不常见的豆类,其中豇豆、四季豆、扁豆的豆荚均可食用,豌豆的根茎也可食用,黄豆发芽成为黄豆芽。豆类都含有非常丰富的营养蛋白质,尤其是黄豆蛋白质含量最多。绿豆属于碳水化合物含量较多的作物。而