生姜、大葱、大蒜都有去腥的效果，但是这三者却用在不同的烹饪场合。一般大葱用在爆炒菜肴的场合，而生姜的最佳场合确是炖煮，大蒜则是爆炒和炖煮都合适。 如果大葱用在炖煮的场合，不见破坏菜肴的原味而且还有不好的气味产生，比较常见的是大葱炒鸡蛋，麻辣鱼。如果生姜用在爆炒的场合，不仅会变焦，而且还没有去腥的功能，比较常见的是清水煮鱼 。大蒜则是两种场合都能用上，且不会破坏菜肴的原味，而且还会增味。
做家常菜常用的辣椒是怎样的。我们知道生姜、大葱、大蒜都有去腥的效果，那这个腥指的是鼻子能闻的味道，但是 有一种确是去掉味蕾能感觉到的腥味，这种腥味其实需要辣椒来解决。辣椒有去腥的功能，有增加食欲的功能，但是要看什么场合用什么辣椒。如果是一半的腥味，那么只需要一般辣的，如果是腥味重的， 需要用较为辣的辣椒。
还有一种去腥的调味料则是醋和料酒。他们俩则是既可以去除味觉上的腥味，也可以去除嗅觉的腥味。但是，需要注意用量，用量过多，行为虽然去除了，但是却产生 不好的气味。