蔬菜变质也是有毒性的，有些蔬菜变质毒性还比较大，不加以重视就严重影响身体健康，甚至会导致生命问题。
但是，即便这样，有些人不了解什么情况是变质的， 这才是问题的关键。以下的例子是需要重点关注的变质蔬菜：
放置一天的豆腐会严重发酸，没有豆腐香味，吃起来是发酸的，即便用热水煮过，也是难吃；
豌豆变质气味发酸、有严重的异味，没有豌豆的香味，吃起来更是难吃；
变质的芋头的表皮有轻微的绿色，泥土干燥，正常状态是米色，芋头的泥土比较湿润；
绿叶蔬菜的变质很明显，菜叶变黄，味道发臭，比如菠菜变质，菜叶会腐烂，煮好的菠菜没有了菠菜的清香。
椪柑不宜存放过久，否则很容易变质发霉，椪柑是最容易变质的水果。变质的椪柑口感不好、水分不够、有发霉的异味，
需要强调的是，白菜变质不是很明显，其变质的特征拿捏主要是水分明显减少，闻上去没有白菜的气味，有了异味。
西瓜变质的特征是闻起来有异味，吃起来更有异味。
变质的农作物需要扔掉，因此不能加工再次食用。否则吃进身体会导致器官功能衰竭。