土豆也叫马铃薯，含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质、维生素。马铃薯矿物质钾含量是农作物中最多的一种，能为良好的肢体运动活力、正常的人体新陈代谢提供电解质平衡，而且，马铃薯淀粉是抗性淀粉，可以显著缩小脂肪细胞。因此，马铃薯很适合水肿型肥胖者食用。健身训练前吃马铃薯有助于提供能量、帮助减肥的功效，训练后吃有助于快速补充身体所需营养。
市面上售卖的土豆分为两种，进口品种土豆，以及本地品种土豆。进口土豆体积较大、外形规整，但味道没有本地土豆的味道鲜美，整块土豆煮好后表皮颜色偏白，口感似土豆粉，因此适合做土豆丝。
本地土豆体积小，泥土较多，整块土豆煮好后表皮偏土黄色，散发着土豆的清香，土豆口味浓郁，吃着似糯米，适合做土豆泥、土豆片、原味土豆、红烧土豆、咸土豆。
购买土豆要选择表皮没有绿色的，没有发霉的，新鲜的土豆表面会有一些粉红色的小坑，泥土比较多，皱褶少。土豆适宜放在阴凉干燥通风的地方，最好是带有泥土的土豆，千万不要沾水，否则会腐烂发霉，发霉的土豆跟绿土豆一样都有毒。
土豆应该洗净，把不好的地方挖掉，把发绿的地方挖掉。把洗好的土豆放入凉水里煮，如果是煮小土豆，20分钟即可闷10分钟，大土豆则是30分钟再闷20分钟。要保证把土豆煮熟，不熟的土豆吃了容易中毒。
如果您做的是土豆片、土豆丝，则要先刮去表皮，然后切成片状或者条状，放入水中浸泡一下，这样口感会更好，待油 冒烟后，放入花椒粒，盐、接着放入土豆片或者土豆丝，用大火烹调，随后放入切好的青椒翻炒，放入酱油或者盐、味精，最后把和好的少许豌豆淀粉泥倒入锅内，再次翻炒，放入清水，盖上锅盖，小火焖几分钟，待水蒸气不呛人后。做土豆片选择甜椒，做土豆丝放辣椒。土豆片还可以放一些洋葱。最后倒入盘子，这样土豆丝或者土豆片就做好了。
如果红烧土豆，建议选用小土豆，中等土豆则需要切成小块，需要在炒好肉，放水，将其放入锅内一同闷煮，直至入味变软，方可食用。