莴笋也叫莴苣，是非常好绿色蔬菜。莴笋叶的营养价值高于莴笋茎秆。莴笋营养价值非常高，含有各种矿物质和维生素，对人体是全面的健康支持，莴笋含有独有的莴笋素。除了虚寒腹泻者不能食用之外，所有病人均可从莴笋获得健康营养支持。
在购买时，发现根茎有些部位是浅红色，可以放心购买，浅红色是莴笋裸露氧化的结果。大莴笋，茎秆中空的情况会比较多，因此建议买小点的，小莴笋是最佳的购买选择，而且小莴笋吃着还比较嫩。如果你害怕打了农药的莴苣，可以选择叶子上虫蛀较多的。莴笋如果缺水，会出现叶子干瘪的情形，你可以把莴笋叶浸泡自来水里，过一段时间变回让莴笋叶变得新鲜。
莴笋的几种菜式
莴笋有两种口味，一种是脆爽的，一种是绵软的。凉拌、莴笋炒肉、莴笋汤属于脆爽口感的做菜方式，而和莴笋炖肉则是绵软的口感。凉拌和莴笋汤是保全营养最好的办法。而凉拌莴笋莴笋汤则是靠煮的方式，需要注意的是，煮莴笋应该直接将切好的莴笋放入冷水中煮，直到水煮沸，试着尝尝莴笋是否煮好，莴笋汤需要稍微多煮一些时间。煮熟的莴笋口味最佳，但是营养价值也破坏的多。
凉拌莴笋 需把煮个半熟的莴笋切成条状，需要放辣椒面或者辣椒油、香油、味精、花椒、醋、酱油、白糖、香葱、生姜末。
炒莴笋叶 这个要把莴笋叶和莴笋茎秆切成小块，然后放菜油炒熟，这个营养价值会破坏很多，不建议吃。
莴笋炒肉 需将生莴笋切成片状，需要放生姜，应该将肉和莴笋单独炒，然后在一起混合炒饼稍微炖几分钟。如果是鱼香肉丝，需要放木耳和醋。
莴笋汤 将莴苣根茎切成块状放入冷水煮沸后，再放入剩余的莴苣叶，这样保证莴苣叶的营养不被破坏。这种菜不建议放任何香料，蘸酱的配料主要是酱油、大蒜末、香油。
莴笋炖肉 在把肉块炒好后，直接放入生莴笋，接着放入辣椒、花椒、八角，用小火炖半个小时。这种做法的口感最绵软，而且也入味。