不论在北方还是南方，米饭都是老百姓日常生活的主食。生大米富含维生素B、淀粉、蛋白质，而维生素B具有保护肠胃的作用。因此，做米饭的时候，尽量不破坏维生素B的成分是必 须的。而，淘米、泡米是避免让维生素B流失的主要步骤：
一，少淘米。散装米一两次足够，袋装米，淘一次即可，淘米水应单独放在一个干净的盆子里。淘米水不仅可以替代洗洁精用于洗碗，而 且还能滋润营养头发，让头发保持健康，需要注意的是，洗完发隔一段时间应该用温水把头发洗净。
二，须泡米。淘米前用盆子接一盆自来水放置片刻，待散去水里的漂白剂后再泡米，这样做是避免漂白剂破坏维生素B；或者烧一壶开水， 待热水变为温水后，再将温水放入米盆与洗完的大米混合。用水泡米可以避免长时间煮米破坏维生素B。
大米饭不仅要健康的做，也要健康的吃，还得要有美味的大米饭让您有胃口消化，因此做好米饭也很重要，做饭讲究的是用水量，还有煮饭的时间长短。
如果您喜欢吃蒸米饭，相当于做的干饭，基本是一勺米两勺水。
如果您喜欢吃煮米饭，则分为煮干饭、煮稀饭两种情形。两种的用水量都是依据米的多少决定，米多水多，米少谁则要求少一些。再者，干饭的用水量少要比稀饭用水量少，米水比例 是一勺米三勺水，而稀饭是一勺米四勺水。
煮稀饭还包括另外两种，煮米汤和煮米粥。这两种比稀饭用水更多，比例都是一勺米五勺水。
煮好后的稀饭上面会浮有少量米汤，因此，当您发现有少量米汤后，稀饭就煮好了，此时，应打开锅盖待稀饭变凉，否则继续煮就会变成干饭。
在同等时长情况下，稀饭是少量米汤，而米汤饭则是大量米汤浮在米饭上面，因此，当发现有大量米汤时，则不能继续煮了，此时，应该打开锅盖变凉，否则继续煮米汤饭会变成米粥 。
*注意，无论煮干饭、稀饭都要注意要常将锅盖打开一些，以免米汤溢出，流失掉米汤这种宝贵的营养物质。
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| 图例一：干饭 | 图例二：稀饭 | 图例三：米汤饭 | 图例四：米粥 |