人体的氧化作用就如同铁器的氧化作用一样，不断地进行着，氧化作用导致动脉失去弹性，脏器老化，皮肤老化，呈现出老态龙钟的摸样。人体的氧化作用是由自由基导致的，于是生物学家研究出了对人体有益的抗氧化剂，抗氧化剂能中和自由基，其成分包括一些维生素和矿物质。由于抗氧化剂使自由基失去活性，减少了自由基对组织器官的攻击性，从而减缓了老化现象。我们认识一下人体最需要的集中抗氧化剂。
1．维生素E。它主要是改善血液循环，防止自由基氧化动脉，能预防动脉硬化、心脏病、预防老年痴呆症，因此需要早些服用。有人工合成和天然的维生素E两种，在富含多不饱和脂肪的食物中，几乎都含有维生素E，如坚果、植物油、黄油。由于天然的维生素E比人工合成的容易吸收，所以理论上人工合成的维生素E补充剂量要比天然的维生素E高出50%。比如，获取与400国际单位的天然维生素E相同含量的合成维生素E就需要600国际单位。当然在操作性上，天然的适合保健目的，合成的适合治疗目的。当你吃含有维生素E的食物时，不论天然还是合成，在使用华发令、波利维和阿司匹林等药物时，需要向医生请教。
2．维生素C。维生素C是治疗多数心血管病症所需的补充剂。它最主要的功能防止胆固醇在动脉壁上沉积，并能提高高密度蛋白的水平，改善血液循环。每天6份水果和蔬菜，获取到200毫克的维生素C；维生素制剂则需要每天100-500毫克之间。
3．类黄酮。它的抗氧化作用比维生素E和维生素C强很多倍。含类黄酮的食物较多的有：红葡萄酒、红葡萄汁、绿茶、苹果、葡萄干、李子、浆果、巧克力等。此外，某些草药和啤酒。类黄酮有很多种。在苹果、茶叶中的类黄酮叫儿茶素，能治疗骨质疏松。而红葡萄酒的中类黄酮叫多酚，能保持血管畅通。类黄酮的补充量应每日100-500毫克之间。一杯茶含有170毫克类黄酮。
4．硒。能防止肺癌和肠癌。成年人每日需要55微克，治疗目的需要补充200微克。不能超过400微克，否则会引起脱发等症状。补充硒元素以食疗为主。含硒元素较多的食物有胡桃、花椰菜、金枪鱼、麸糠、鸡肉及牛奶。
5．锌。锌在抗氧化方面的作用有：促进皮肤和毛发生长，调节血糖水平，增强抗病毒感冒抵抗力（通常与维生素C合用）。每日摄取量因在15毫克以下。治疗应在100毫克以下。肉食、蛋奶、坚果等含锌元素较多。
6．类胡萝卜素。