来源与用途
壳聚糖（Chitosan）也叫聚氨基葡萄糖，是由葡糖胺、乙酰基、葡糖胺组成的线性多糖，提取自虾和其它海洋甲壳类动物的壳。
壳聚糖可用在抗菌剂、保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁澄清剂中。而它的药用价值主要是降血脂控制胆固醇和预防控制高血压，此外还有降血糖、止血、缓释、人造组织、免疫调节、抑制细菌活性、吸附和排泄重金属的作用。
医药用途
作为一种天然的纤维来源，壳聚糖会用在各种情况，比如：减肥减脂、体重稳定、促进健康的胆固醇水平。人们常用壳聚糖来维持血清胆固醇水平在正常范围内。壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把壳聚糖被摄入体内后，壳聚糖可在消化系统内与脂类化合物（包括胆固醇）绑定生成络合物，且此种络合物不被胃酸水解，也不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。壳聚糖易溶于水，但与油脂结合后不易消化，因而没多少卡路里。
服用方法
壳聚糖营养补剂还没被认为有副作用，然而，因为壳聚糖提取自贝壳，所以对贝壳有过敏反应的不应该使用此产品。另外，如果你在分娩期或者疗养期，你不应该服用此产品，因为作为孕妇或者哺乳期的母亲需要一定数量的脂肪，来确保胎儿或者新生儿的健康。
大多数壳聚糖补品都建议每天饭前30分钟服用1-3克左右，然而所有壳聚糖产品也有各自的建议，因此建议健身健美爱好者请确保遵照具体的产品说明书服用。