椰子油（Coconut oil）是从椰子核或者椰子肉中的提取出的食用油，这种食用油呈现白色或淡黄色，椰子肉一般含油65% -74%、水分4%-7%。椰子是整个热带地区居民的主要脂肪来源。在中国主要产地是海南、云南、台湾。椰子油在食品、 医疗、护理中有很多应用，主要用于医疗行业。
椰子油中含有大量的月桂酸，月桂酸是一种饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会增加胆固醇，而这些东西都在月桂油、棕榈坚果油（英文palm kernel oil，不要与棕榈油palm oil混为 一谈）、人和动物的母奶和皮脂腺部分大量存在着。因此建议少食用含椰子油的食品。
椰子油还有优点，它不同于其它植物油，因为它是热稳定的，适合在高温下烹调正。另外，由于它的稳定性，具有氧化缓慢的特性，因此，也具备抗酸败的特性，椰子油有多至 两年的保存期。
椰子油也会是肥皂生产的重要基本成分，用椰子油制造的肥皂、香皂具有很好的护肤作用。